牛

「气味」黄牛肉：甘、温、无毒。牛乳：甘、微寒、无毒。牛脑：甘、温、微毒。角胎：苦、温、无毒。

「主治」

黄牛肉：安中益气，养脾胃，补益腰脚，止消渴及唾涎。

水牛肉：安中益气，养脾办。健强筋骨，消水肿，除湿气。

牛乳：

1、风热毒气。用煎牛乳一升、生牛乳一升，和匀，空心服。一天服三次。

2、下虚消渴（心脾有热，下焦焦虚冷，小便多）。常喝牛乳或羊乳，每饮三、四合。

牛脑：

1、吐血咯血，五劳七伤。用水牛脑一具，涂纸上阴干，杏仁（煮去皮）、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四两，同熬干为末。每服二匙，空心服，烧酒送下。

2、偏正头痛。用白芷、芎各三钱，研为细末，以黄牛脑粘末，加酒煮熟，乘热吃下。酒醉无妨，醒则其病如失。甚效。

3、脾积痞病。用黄牛脑一具，去皮筋，捣烂；另用皮硝末一斤，蒸饼六个，晒干，研细，与牛脑和匀，加粗做成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，好酒送下。一天服三次，服至百日，见效。此方名“牛脑丸”。

4、气积成块。用牛脑一具（去皮筋）、雄鸡肫一个（连里黄皮），一起放酒中浸过宿，捣烂，加入木香、沉香、砂仁各三两，皮硝一碗，共捣匀，在铜锅内以文武火烘干为末。再加轻粉三钱调交。每服二钱，空心服，烧酒送下。一天服三次。

角胎（好年听坚骨）：

1、大肠冷痢。用牛角胎烧灰，每服二钱，水送下。一天服二次。

2、大便下血。用黄年角胎一具，烧为末，同豉煮汁。每服二钱，一天服三次。

3、赤白带。用牛角胎烧至烟断。附子以盐水浸七次（去皮），等分为末。每服二匙，空心服，酒送下。牛尿：水肿、腹胀、脚满，利不便。

牛屎（亦牛洞）：

1、水肿溲涩。用黄牛屎一升，绞汁饮服。以小便通畅为见效。忌食盐。

2、湿热黄病。用典牛屎晒干，研为末，加面糊成丸子，如梧子大。每服七十丸，饭前服，开水送下。

3、霍乱吐泻，四肢发冷。用黄牛屎半升，加水二升，煮开三次，取半升饮服。

4、脚跟肿痛，不能着地。用牛屎加盐炒热包痛处。

5、妊娠腰痛。用牛屎烧成末，每服一匙。一天服三次。

6、小儿烂疮。用牛屎烧成灰封涂。兼灭瘢痕。

7、痈肿不俣。用牛屎烧成末，调鸡蛋白封含沙射影。药干即换，有特效。

8、乳痈初起。用牛屎和酒敷涂即消。

9、背疮溃烂。用陈年牛屎晒干，研为末，加百草霜调匀敷患处。

味甘温．入手足太阴阳明经．功专补脾益气．止渴．乳味甘微寒．润肠胃．解热毒．补虚劳．治反胃噎膈．得韭汁姜汁陈酒佳．用牡牛肉廿斤．洗净煮为糜．滤去滓．熬成琥珀色．前一日不食．下日空腹饮汁一钟．少时又饮．积数十钟．寒月温饮．如病在上则吐．在下则利．在中则吐利．利后必渴．渴则饮己溺以涤余垢．饥倦先与米饮二日．然后与淡粥．次与浓粥软饭．沉 悉除矣．名倒仓法．白水牛喉．治反胃吐食．肠结不通．髓补中填髓．筋补肝强筋．老病及自死之牛．食之损人．霞天膏气味甘温．主治中风偏废．口眼歪斜．痰涎壅塞．五脏六腑留痰宿饮癖块．手足皮肤中痰核神效．得橘皮茯苓苏子蔻仁半夏苍术为面．治脾胃湿痰．得陈皮贝母苏子栝蒌根杏仁蓬砂为曲．治积热痰结．

甘温无毒。同猪肉食之生寸白虫，独肝牛善啖蛇，食之伤人，春月自死。牛肉及生疔牛肉，食之令人瘟，急以生甘草煮汁解之。剥瘟牛伤手足者，令人胀满，急宜解之，迟则不救。

发明 黄牛肉补气，与黄 同功。观丹溪《倒仓法论》而引伸触类，则牛之补土可心解矣。又以黄牛肉取四蹄各五斤熬膏，去滓收干如鹿胶法，名霞天膏。主中风偏废，口眼歪斜，痰涎壅塞，五脏六腑留痰宿饮癖块，手足皮肤中痰核，及大病后极虚羸瘦，每斤入茯苓四两炖熔，空腹酒服三四钱。肥盛多痰者每斤入半夏曲四两、广皮二两，丸服大效。牛本属坤土，而胆主风木，故能镇肝明目，腊月用酿南星末阴干，岁久多制，则苦润不燥。治经络风痰及小儿惊痰，其功不减牛黄。牛骨髓补中填骨髓，久服增年，能润泽肌肤。黄牛脑和药治头风脑漏。牛角腮，《本经》下闭血瘀血疼痛，女人带下血崩，燔之酒服。宗 曰，烧灰主妇人血崩，大便下血，血痢。牛血性温，能补脾胃诸虚，治便血、血痢，一切病后羸瘦咸宜食之。其靥乃肺系肉团，瓦上焙干为末，酒服，治喉痹气瘿，古方多用之或以制药益佳，取引入肺经以通气结耳，与猪羊靥疗治不殊。牛齿烧灰治小儿痫。牛乳补虚羸，止渴，噎膈反胃，大便燥者宜之。入生姜、葱白，止小儿风热吐乳。牛马肉共生鱼食之成鳖瘕。牛尿治水肿，但胃虚少食人勿用。牛屎烧灰敷小儿痘疮溃烂。《产宝》治子死腹中，以湿牛粪涂之。

牛草绞汁治反胃噎膈，取其沾涎之多也。

肉

甘，温。养脾胃，止涎唾。

牛病死及独肝者，有大毒，食之生疔杀人。

骨髓

甘，温。通十二经脉，填骨髓，平三焦，止泄痢。配地黄汁，治羸瘦。和羊脂、白蜜、姜汁煎膏，治劳损风湿。

乳

制秦艽、不灰木。

甘，微寒。养心肺，润肠胃，解热毒，补虚痨，通二便，止吐衄。佐姜汁，治热哕。使荜茇，治气痢。拌硫黄，治脚痹。和姜汁、韭汁，治噎膈。

每碗入酒半盏，文火调和，结如炖蛋，服之。胃虚恶心，大便滑泄，二者勿用。

怪症∶项中生疮，五色如樱桃状，破则自项分裂，连皮剥脱至足，名曰肉人。常饮牛乳自消。

白水牛喉

去两头，除脂膜，醋炙燥，烧存性，每服一钱，米饮下，治反胃噎膈，及小儿呷气。

即角尖中坚骨

苦，温。入足厥阴、少阴经血分。治血痢崩中，赤白带下。淡青盐水送末一钱，服二三枚，种子神效。

久在粪土中烂白者亦佳。烧存性用。

胆

苦，大寒。除热渴，止下痢。拌苦参、胆草，蜜丸，治谷疸。入槐角于内，风干丸服，治痔 。

胆星

苦，凉。入足厥阴、少阳经。豁结气，除肝热。肝胆惊热之风，以此为调和之神剂。

上焦壅闭之痰，惟此为消降之圣药。

九制者佳。清胆府，疗惊气，较竹茹有力。

牛黄

人参为之使。畏牛膝、干漆。恶龙骨、龙胆、地黄、常山、蜚蠊。

苦，凉。入手少阴、足厥阴经。清心火，通关窍，入肝脏引风外出，透胞络合于神明。

化胎毒，治惊痫。得牡丹、菖蒲，利耳目。得天竹黄，发声音。得犀角末，治诸惊。得竹沥，治口噤热惊。朱砂一分，牛黄二厘，蜜浸胭脂取汁，调二味末，涂痘疮黑陷。

磨指透甲者真。痈疽，研敷。风中血脉及腑者，用之引风入骨，脾胃虚寒者，易于作泻，并禁用。

霞天膏

甘，温。治诸疾，由肠胃出透肌肤，能搜剔一切虚结。

煎膏法∶用肥嫩雄黄牛肉三四十斤，洗净，煮烂，去滓熬膏。

黄明胶

即牛皮胶

甘，平。去风湿，活血止痛，润燥补血，利大小肠。功用相近阿胶，如无真阿胶，不若以黄明胶代之。摊膏，贴瘰溃烂。

（一）牛者稼穑之资，不多屠杀。自死者，血脉已绝，骨髓已竭，不堪食。黄牛发药动病，黑牛尤不可食。黑牛尿及屎，只入药。〔嘉〕

（二）又，头、蹄∶下热风，患冷人不可食。〔嘉〕

（三）肝∶治痢。〔证〕又，肝醋煮食之，治瘦。〔嘉〕

（四）肚∶主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。〔证〕

（五）肾∶主补肾。〔证〕

（六）髓∶安五脏，平三焦，温中。久服增年。以酒送之。〔证〕

黑牛髓，和地黄汁、白蜜等分。作煎服之，治瘦病。恐是牛脂也。〔嘉·证〕

（七）粪∶主霍乱，煮饮之。〔证〕

乌牛粪为上。又小儿夜啼，取干牛粪如手大，安卧席下，勿令母知，子、母俱吉。〔嘉〕

（八）又，妇人无乳汁，取牛鼻作羹，空心食之。不过三两日，有汁下无限。若中年壮盛者，食之良。〔证〕

（九）又，宰之尚不堪食，非论自死者。其牛肉取三斤，烂切。将啖解槽咬人恶马，只两啖后，颇甚驯良。若三五顿后，其马狞 不堪骑。十二月勿食，伤神。〔证〕

牛有黄牛、水牛、奶牛等种类，作为食用肉类，以黄牛肉较佳。

牛肉：黄牛肉味甘性温，水牛肉味甘性平。每百克牛肉中含蛋白质20．1克（比猪肉约多3．3％，比羊肉约多10％），含脂肪10．2克（比猪肉少约19％，比羊肉则少18．6％左右），还含有钙7毫克、铁0．9毫克、磷170毫克及维生素Ｂ₁0．07毫克、维生素Ｂ₂0．15毫克、烟酸6毫克和少量的维生素Ａ。由于牛肉含脂肪量低，含蛋白质较高，而且味道鲜美，营养成分易于被人体消化吸收，因而深受人们的喜爱。中医学认为，牛肉具有益气血，强筋骨，补脾胃，除湿气，消水肿的作用。但牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者，食后病情可能加重，食用时应慎重。

牛乳：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等无机盐和维生素Ａ、Ｂ₁、Ｂ₂、Ｂ₆、Ｃ。蛋白质中含有人体必需的氨基酸。其性平味甘，有补虚损，益肺胃，生津润肠的作用。

牛肚：性味甘平，功可补中益气，补益脾胃，解毒。

牛肝：味甘性平，有滋阴养血，补肝明目之功效。

牛肾：性温味甘，益精，补益肾气，去湿痹。

牛脾：味甘性温，功可补脾消肿，消痞满。

牛筋：性味甘平，补肝强筋，补血。

牛胆：味苦大寒，清肝明目，利胆通肠，解毒消肿。

牛黄：为牛胆囊的结石，成分有胆红素、胆酸、胆固醇、麦角固醇、脂肪酸、卵磷脂等。有清热解毒、镇惊安神、开窍豁痰作用，并能促进红细胞新生。

牛角：药用以水牛角为主。性味苦咸、寒，具清热解毒，凉血止血作用，可代犀角用，但药量宜加大，一般用30～120克，水煎服。

牛皮：味甘性温，功可驱寒，燥湿，杀虫。

牛骨髓：性味甘、温，能润肺、补肾、填髓。

牛皮：味甘性温，驱寒、燥湿、杀虫。

【应用实例】

1．体虚乏力：牛肉100克切成薄片，与大米煮粥，加五香粉和盐少许调味，温热食之。

2．中风偏瘫：牛肉10公斤洗净，水煮成肉糜，去渣取液，再熬成琥珀色收膏。冬季温服，每次1小杯，逐渐加量，久服收效。

3．电光性眼炎：鲜牛乳10毫升，2％普鲁卡因（或1％地卡因）0．3毫升，混合均匀。每分钟点1次，点2次，五分钟后再点1～2次，每次2～3滴。

4．胃及十二指肠溃疡：牛奶250克，煮沸，调入蜂蜜50克，白芨粉6克，饮服。

5．肝硬化腹水：黄牛脾90克，仙人掌90克。将仙人掌纵切成2片（不切断），夹入牛脾，以木炭火烤熟，弃去仙人掌，只吃熟牛脾，1天1次。

6．白癜风：牛胎盘1具，瓦焙存性，研细末，黄酒冲服，3次服完。

7．原发性血小板减少症：水牛角30～60克，削成薄片，加水煎2小时，1日分2次服。

8．百日咳：取新鲜牛胆汁蒸干研粉，然后将牛胆粉240克，淀粉240克，白糖500克，混合成粉剂。2岁以下每日0．5～1克，2～5岁1～1．5克，5岁以上1．5～2克，分2～3次服。

9．牛皮癣：旧鼓皮1块，谷糠油半茶杯。先将旧鼓皮烧成炭，研为细末，用谷糠烧炼取油，调抹患处，每日3次。或牛蹄甲30克，烧存性，研末，用香油调敷。

10．急性肠炎：牛骨烧炭研细末，日服3次，每次2～3克。

11．夜盲症：牛肝150克，苍术9克，共煎汤饮用。

12．小儿虫积：牛肝100克，使君子仁（1岁1枚），2味共捣烂，加油盐煮熟食之。

13．贫血：牛蹄筋100克，带衣花生米100～150克。两味共煮，待筋及花生熟烂后，汤液浓稠，即可饮之。

14．疟疾：牛肝加醋适量，煮熟服食。

15．消化不良：牛肚1具，砂仁3克，陈皮6克，生姜9克，共煮熟，食肉喝汤。

16．慢性气管炎：牛胆汁干燥粉装入胶囊，每饭后服2～3粒。

17．黄疸：牛胆1枚取汁，苦参150克，龙胆草50克，为末，和蜜为丸梧子大。每次姜汤送服50丸。

18．带下：牛角胎（牛角内的嫩骨）烧存性，研细末，红糖水送服，每次3～6克，日2次。

19．妊娠水肿：牛肉250克，赤小豆200克，花生仁150克，大蒜25克，红辣椒3枚（干品）。先将牛肉放锅内加水适量，煲极烂，空腹温服。分2次服。

属土，性味甘温，补中益气；助胃健脾，黄色者良。牛乳∶味甘微寒，凉血润燥，通噎治膈，中寒肠滑者均忌。乳饼、酥酩、醍醐，皆牛羊乳所作。滋润滑泽，血热枯燥之人最宜。水牛∶损脾，不入药。惟白水牛喉，治噎膈肠结。牛骨髓∶补髓壮骨。牛筋∶补筋，可续绝伤。老牛、病牛、自死者，有毒伤人。且牛属土，为民力田，苟有仁心，切宜戒食。